Пряники

   Издавна славилась Русь пряниками. Ни один праздник без них не обходился. Пряник был подарком и детворе, и жениху, и невесте, и вообще «без пряника не подходи» — стало шутливым крылатым выражением. В. И. Даль сообщает, что «на другой день свадьбы молодые идут на поклон к родителям невесты с пряником». Пряники были непременным украшением княжеского, а позднее и царского стола. Народная фантазия создавала разнообразные по форме и богатые по рисунку пряники размером от крошечных до многопудовых. И сейчас еще на Русском Севере выпекают обрядовые пряники в виде ярко раскрашенных фигурок людей и животных (козули). Пряниками славились многие города России, но среди них особенно выделялись Архангельск, Вологда, Городец, Москва, Нижний Новгород, Тверь и Тула. Непременной составной частью при изготовлении пряников был тогда мед.

   Вот несколько рецептов пряников, коврижек, печенья и др.

   Пряники в ореховой обсыпке

   Для теста: 100 г меда, 50 г сахара, 50 – 75 г жиров, 1 яйцо, 220 г муки пшеничной, ½ чайной ложки соды, пряности (гвоздика, кардамон, кориандр, корица, мускатный орех, цедра лимона, имбирь). Для смазывания поверхности – 1 яйцо, для обсыпки – миндаль.

   Мед, половину сахара (вторую половину сахара подрумянить) и жир вскипятить. Прибавить половину муки и взбить, пока тесто не станет отставать от краев посуды. Прибавить пряности, тщательно размельченный, подрумяненный сахар, соду, взбитое яйцо и остальную муку. Тесто на доске разминают руками до получения однородной массы; раскатывают тонким слоем, вырезают формочками фигурки, смазывают яйцом, обсыпают миндалем или другими орехами, кладут на смазанные жиром листы, выпекают. Часть пшеничной муки можно заменить ржаной.

   Коврижки московские

   Взять по 2 стакана меда, ржаной или пшеничной муки, 4 яйца, 1 ч. л. соды, все это замесить, выложить на лист, дать постоять 2 ч и печь при невысокой температуре. Чтобы предать коврижке блеск, нужно перед выпечкой смазать ее медом с яичным белком.

   Медовик (медовник)

   Тщательно смешать 300 г меда, ¾ стакана крепкого чая, 1 яйцо, ½ стакана сахарного песка, 60 г размягченного сливочного масла, 10 штук мелко смолотой гвоздики. Всыпать 550 г пшеничной муки и ½ ч. л. соды, замесить тесто. Выложить тесто в обильно смазанную маслом и обсыпанную мукой форму для кекса и выпекать  в духовом шкафу при температуре 200^о С.

   Печенье из овсяных хлопьев

   Тщательно растереть 100 г масла с ½ стакана сахарного песка, добавить ½ стакана меда, ½ стакана сметаны, 1 яйцо, 1 стакан овсяных хлопьев, 1 стакан муки, ½ ч. л. соды. Все перемешать и раскатать тесто скалкой в пласт толщиной 3 – 5 мм. Вырезать фигурки и выпекать в духовке 10 – 15 мин при температуре 200^о С.

   Слойка с медом (славянское сладкое)

   200 г хлеба ржаного, 80 г меда, 100 г варенья, 100 г сливок или сметаны, 60 г сахара, 160 г творога. Черствый ржаной хлеб натереть на терке и смешать с медом. Творог пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито и смешать с сахаром. В стеклянную вазочку разложить слоями хлеб, творог и варенье. Последний слой – хлебный. Украсить взбитыми сливками, ягодами и др. Подавать со свежим молоком.