Мёд — уникальный биологический продукт

Состав мёда

   продукты пчеловодства 2Современный уровень развития химии, биологии, медицины позволил лучше изучить химический и физический состав меда. Полный химический состав его в процентах выглядит так:

Инвертированный сахар (глюкоза, фруктоза) 65 — 80
Сахароза 1 — 5
Декстрины 2 — 10
Азотистые вещества 0, — 1,0
Органические кислоты:определяемые по муравьиной кислоте  0,05 – 0,2
определяемые в градусах кислотности 1,0 – 4,0
Минеральные вещества 0,1 – 0,2
Витамины (В1, В2, С и др.) на 100 мг меда 0,5 – 6,5
Вода 15 — 20

   Основной составной частью всех видов меда являются углеводы. Глюкоза составляет около 35%, фруктоза – около 40%. Это так называемый инвертированный сахар. Именно эти сахара определяют диетические свойства меда, так как они не требуют дополнительной переработки в желудочно-кишечном тракте, быстро и почти на 100%, как и все остальные составные части меда, всасываются и усваиваются в организме человека.

   Далее по важности идут такие составные части меда, как ферменты инвертаза, диастаза, амилаза, каталаза, пероксидаза и др. Эти сложные органические вещества – катализаторы, значительно ускоряющие процессы расщепления и окисления пищи, ее переваривания и усвоения.

   Мед – это незаменимый продукт для оздоровления человека, ибо он, по утверждению литературных источников, содержит от 100 до 455 различных жизненно необходимых веществ и соединений. В состав меда входят также различные минеральные соли (соли натрия, кальция, магния, фосфора) и около 30 микроэлементов (соли меди, марганца, йода, цинка, алюминия, кобальта, никеля и др.). Многие минеральные соли, особенно микроэлементы, хотя и необходимы организму в малых или ничтожно малых количествах, играют чрезвычайно большую роль в обеспечении деятельности жизненно важных органов и систем, в нормальном протекании обмена веществ. Вследствие нехватки минеральных веществ в ежедневно употребляемых пищевых продуктах возникают различные болезни. Употребление же меда восполняет их недостаток в организме и способствует восстановлению здоровья.

   Чрезвычайно важно, что многие микроэлементы находятся в меде в такой же концентрации и в таком же соотношении друг с другом, как и в крови человека.

   Исследуя химический состав меда, ученые пришли к выводу, что в нем преобладают углеводы (до 75 – 80%), представленные, в основном, простыми сахарами – глюкозой (виноградным сахаром, до 35%), фруктозой (плодовым сахаром, до 40%) и в небольшом количестве соединениями более сложного строения – дисахаридами, трисахаридами и др. В зависимости от вида меда содержание сахаров в нем различно.

   В меде содержатся также и органические кислоты: яблочная, молочная, лимонная, янтарная, глюконовая, винная, щавелевая, малоновая, муравьиная. В его состав (хотя и в весьма незначительном количестве) входят более 20 аминокислот, в том числе незаменимые.

Минеральный состав сыворотки крови человека и меда, %

Элемент Кровь человека Пчелиный мед
Магний 0,018 0,018
Сера 0,004 0,001
Фосфор 0,005 0,019
Железо следы 0,0007
Кальций 0,011 0,004
Хлор 0,36 0,29
Калий 0,03 0,386
Йод следы следы
Натрий 0,32 0,001

   В составе меда более 15 ферментов, катализирующих окислительно-восстановительные, гидролитические и другие процессы. По их содержанию мед занимает одно из первых мест среди продуктов питания.

   Есть в меде минеральные вещества, в том числе биологически активные микроэлементы.

Содержание минеральных веществ в пчелином меде

Минеральные вещества На 100 г продукта, мг
Калий 25
Кальций 4
Магний 2
Натрий 25
Фосфор 0
Железо 1,1

   Витаминный состав меда хорошо сохраняется и зависит от вида медоносных растений, времени сбора нектара, условий и сроков хранения.

Содержание витаминов в пчелином мёде

Витамины На 100 г продукта
Аскорбиновая кислота (С) 2,0 мг
Тиамин (В1) 0,01 мг
Рибофлавин (В2) 0,03 мг
Пиридоксин (В6) 0,10 мг
Биотин 0,04 мкг
Ниацин (РР) 0,20 мг
Пантотеновая кислота 0,13 мг
Фолиевая кислота 15,00 мкг

   Кроме того, имеются данные о наличие в меде витаминов А, К, Е и некоторых других.пчела и цветок

   В меде есть бактерицидные, ароматические и другие вещества. Таким образом, по своему составу мед – это высококалорийный пищевой продукт, полностью усваиваемый организмом.

   Удельный вес натурального меда практически постоянен: 1,420 до 1,440 г/см3. Соответственно, масса 1 л меда равна примерно 1420 г. Температура замерзания 36оС.

   Высокие качества меда делают его очень ценным и желательным в рационе человека продуктом, особенно полезным для ослабленных и истощенных людей, для спортсменов, лиц, которые занимаются тяжелым умственным и физическим трудом. 

Читайте похожие записи:

  •    Пчелиный мед – продукт с непревзойденными вкусовыми и питательными качествами.    С этой точки зрения он удовлетворяет потребности человека в необходимы ...
  •    Ненатуральный мед получают путем скармливания пчелам искусственного нектара, представляющего собой сахарный сироп. Современное пчеловодство не стоит на м ...
  •    Прополис, или пчелиный клей, представляет собой смолистое вещество, вырабатываемое рабочими пчелами. Он имеет приятный аромат, горьковатый вкус и клейкий ...
  • Фальсификация, или подделка, пчелиного меда известна с давних времен, особенно в связи с развитием сахарной промышленности. Амос Рут в своей «Энциклопедии п ...
  •    Маточное молочко – это особый корм специальной восковой ячейки, в котором плавает личинка будущей матки пчелиной семьи. До трехдневного срока личинки оно ...

Комментирование запрещено