Квасы на меду

   Сухарный квас на меду

   Сухарный квас на медуХорошо подрумяненные ржаные сухари залить кипятком и поставить на сутки в теплое место. На вторые сутки настоявшуюся на сухарях воду слить в другую посуду и прибавить к ней мед в количестве половины веса сухарей. Опустить приготовленную заранее опару, разбавленную квасом. Началом брожения считают появление на поверхности белой пены, которая затем становится пузырчатой. Исчезновения пены – это конец основного, или главного, брожения. Молодой медовый квас закрывают и выносят в холодный погреб для медленного дображивания и созревания в течение 1 – 2 и более месяцев. Продолжительное сбраживание медового кваса при низкой температуре делает его более вкусным, ароматным, прозрачным и стойким. Доводить квас до полной готовности лучше при температуре 2 – 4 оС, так как в этих условиях не образуется побочных продуктов, снижающих высокое качество кваса. Сбраживать мед можно дрожжевым и бездрожжевым способами с той лишь разницей, что при дрожжевом способе добавляют винные дрожжи.

   Квас медовый ПетровскийКвас медовый Петровский

   В готовый хлебный квас добавить растворенные дрожжи, мед, сахар и тертый корень хрена. Сосуд с квасом плотно закрыть и дать ему хорошо выбродить, но лучше поставить в холодильник. Через сутки напиток процедить, он готов к употреблению. Норма продуктов на 1 литр кваса: 50 г меда, 50 г сахара, 20 г дрожжей, 10 г хрена.

   Квас (хлебный, ягодный, медовый)

   Квас (хлебный, ягодный, медовый)Всегда был любимым напитком на Руси. Еще до образования Киевской Руси восточные славяне владели искусством приготовления разных квасов. Медовые квасы отличаются хорошими вкусовыми качествами, они полезны для организма человека, быстро утоляют жажду, превосходно влияют на обмен веществ. Технология приготовления истинных медовых квасов отличается от приготовления хлебных квасов тем, что в качестве исходного сырья для приготовления сусла берут натуральный пчелиный мед. Как и для приготовления медовых вин, необходимо иметь: хмель, корицу, гвоздику, кардамон, фиалковый корень, имбирь, ваниль, можжевеловые ягоды, лимоны, апельсины, дрожжи.

   Изготовление кваса начинают с подготовки сусла. Для его приготовления мед разбавить водой, в соотношении 1:6 и сдобрить пряностями и приправами. Мед можно не разводить водой, а купажировать соками ягод и фруктов.

   Рецептов приготовления медовых квасов много, и они аналогичны приготовлению медовых напитков.

Читайте похожие записи:

  •    Вишневый медовый напиток    На 5 л напитка берут 1,5 л вишневого сока, 1 кг меда, 5 г пряностей (корица, гвоздика), 100 г дрожжей, 2,5 л воды. Мед распу ...
  •    Медовые лепешки    Смолоть 180 г зерна и смешать с 90 г меда; вымесить и придать форму; взбить 30 г лимонного сока с 60 г смолотых орешков (фисташки, ке ...
  •    Известно, что медовый напиток и медовое вино всегда пользовались у славянских народов большим почетом. На территории нашей страны они считались основным ...
  •    Организм детей нуждается в высокоэнергетических продуктах, это связано с их ростом и большой подвижностью. Известно, что у всех детей есть желание полако ...
  •    Слава о диетических и лечебных свойствах меда передается от поколения к поколению, что объясняется его составом и высокой стерильностью.    Ощущение физ ...

Комментирование запрещено